קציצות דג מרוקאיות

מתכון ביתי, עשיר בטעמים ומלא ניחוחות של המטבח המרוקאי המסורתי.

מושלם לארוחה חגיגית או לשבת.

 

מצרכים

לתערובת הקציצות

• 1 ק"ג דג בינית טחון (2 חבילות ממותג משק מלמד)
• 1 גזר בינוני
• 1 תפוח אדמה קטן
• 1 גמבה אדומה
• 4 שיני שום
• צרור כוסברה טרייה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פפריקה אדומה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות פירורי לחם

 

לרוטב עשיר וארומטי

• 1 גמבה חתוכה לרצועות
• 5 שיני שום חצויות
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 3 כוסות מים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה אדומה
• ½ כוס שמן זית
• 2 כפות פפריקה מתוקה

 

אופן ההכנה

הכנת תערובת הקציצות

1. במעבד מזון טוחנים יחד את הגזר, תפוח האדמה, הגמבה, שיני השום והכוסברה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הדג הטחון ומערבבים היטב בעזרת כף.
3. מניחים את התערובת במסננת כדי לסנן נוזלים מיותרים.
4. מתבלים במלח, פפריקה וכמון ומערבבים היטב.
5. יוצרים כדורים מהתערובת בעזרת ידיים משומנות מעט.

 

הכנת הרוטב

1. בסיר רחב מחממים מעט שמן זית ומטגנים קלות את רצועות הגמבה, שיני השום והחומוס המבושל.
2. מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
3. מערבבים את ½ כוס שמן הזית עם 2 כפות פפריקה ומוסיפים לרוטב.
4. מתבלים במלח, כורכום ופפריקה, מערבבים היטב.
5. מוסיפים את כדורי הדג לרוטב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-40 דקות, עד שהקציצות ספגו את הטעמים והרוטב הצטמצם מעט.