מתכון ביתי, עשיר בטעמים ומלא ניחוחות של המטבח המרוקאי המסורתי.
מושלם לארוחה חגיגית או לשבת.
מצרכים
לתערובת הקציצות
- 1 ק"ג דג בינית טחון (2 חבילות ממותג משק מלמד)
- 1 גזר בינוני
- 1 תפוח אדמה קטן
- 1 גמבה אדומה
- 4 שיני שום
- צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקה אדומה
- ½ כפית כמון
- 2 כפות פירורי לחם
לרוטב עשיר וארומטי
- 1 גמבה חתוכה לרצועות
- 5 שיני שום חצויות
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 3 כוסות מים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה אדומה
- ½ כוס שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
הכנת תערובת הקציצות
- במעבד מזון טוחנים יחד את הגזר, תפוח האדמה, הגמבה, שיני השום והכוסברה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הדג הטחון ומערבבים היטב בעזרת כף.
- מניחים את התערובת במסננת כדי לסנן נוזלים מיותרים.
- מתבלים במלח, פפריקה וכמון ומערבבים היטב.
- יוצרים כדורים מהתערובת בעזרת ידיים משומנות מעט.
הכנת הרוטב
- בסיר רחב מחממים מעט שמן זית ומטגנים קלות את רצועות הגמבה, שיני השום והחומוס המבושל.
- מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מערבבים את ½ כוס שמן הזית עם 2 כפות פפריקה ומוסיפים לרוטב.
- מתבלים במלח, כורכום ופפריקה, מערבבים היטב.
- מוסיפים את כדורי הדג לרוטב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-40 דקות, עד שהקציצות ספגו את הטעמים והרוטב הצטמצם מעט.
מגישים חם לצד אורז לבן, קוסקוס או חלה טרייה לספיגת הרוטב הנפלא. בתיאבון! 😋